Кухонний ніж відіграє важливу роль серед усього кухонного приладдя, будучи безперечним лідером у процесі приготування їжі. Майже всі кулінарні операції починаються з його використання. Наприклад, ложка, яка змішує салат, завжди пам'ятає, хто попередньо нарізав його інгредієнти на дрібні кубики, тоді як виделка, проникаючи в соковиту поверхню м'яса, знає, кому дякувати за акуратні апетитні скибочки. Ніж несе у собі значну відповідальність за якість приготовлених страв, оскільки йому доручено різні кулінарні обов'язки. Впоратися з усіма завданнями за допомогою універсального ножа дуже складно, тому з'явилися спеціалізовані моделі, про які ми докладно розповімо в цій статті.

Види кухонних ножів

Всі сучасні кухонні ножі поділяються на три основні види: основні, допоміжні та спеціальні, кожен із яких призначений для різних кулінарних завдань. Основні ножі широко використовуються у повсякденній кулінарії та необхідні при приготуванні практично будь-якої страви. Допоміжні ножі застосовуються для створення специфічніших страв, а спеціальні ножі придатні для виконання вузькоспеціалізованих завдань з певними типами продуктів. Крім того, кожен із цих видів кухонних ножів має кілька підтипів, про які ми розповімо далі.

Кухонні ножі основного призначення

Поділяються на чотири основні типи: кухарський, універсальний, для нарізки хліба, а також для чищення овочів та фруктів.

Кухарський ніж, також відомий як ніж-шеф, вважається невід'ємним елементом на будь-якій кухні, чи то професійна, чи домашня. Цей ніж володіє широким функціоналом, придатним для різних кулінарних завдань, включаючи нарізку та обробку м'яса, риби, овочів, фруктів, зелені та багато іншого.

Завдяки своїм розмірам та масі, кухарський ніж може використовуватися для обробки заморожених продуктів. Однак для більш специфічних завдань, таких як нарізка хліба або чищення овочів, краще використовувати спеціалізовані ножі. Лезо кухарського ножа має трикутну форму з невеликим вигином і зазвичай має довжину від п'ятнадцяти до двадцяти п'яти сантиметрів. Клинок виготовляється з нержавіючої сталі, а ручка може бути виготовлена з поліпропілену, силікону, деревини або інших матеріалів.

Універсальні ножі нагадують кухарські, відрізняючись переважно розміром клинка. Універсальний ніж має трохи більш коротке лезо, приблизно п'ятнадцять сантиметрів у довжину. Назва цього ножа говорить сама за себе, оскільки він придатний для різних завдань, починаючи від обробки великих шматків м'яса та закінчуючи нарізкою сирих овочів.

Багато в чому кухарський та універсальний ножі аналогічні за функціональністю, і тому на кухні можна обійтися як кухарським, так і універсальним. Однак обидва ці види ножів можуть бути корисними в арсеналі кулінара.

Ніж для нарізки хліба має подовжений і вузький клин з зубцями на ріжучій кромці, що ідеально підходить для нарізки свіжоспеченого хліба. Цей ніж ефективний при розрізанні випічки, а також нарізці коржів для домашніх тортів і пирогів.

Ножі для овочів і фруктів мають гостре лезо довжиною приблизно десять сантиметрів. Така форма та розмір дозволяють зручно та ефективно чистити та нарізати різні фрукти, овочі та коренеплоди.

Допоміжні кухонні ножі

Відсутність допоміжних кухонних ножів, звичайно, можлива, але їх наявність полегшить і додасть задоволення процесу приготування їжі. Існує різноманітність типів допоміжних ножів, але ми зупинимося на наступних.

Філейний ніж із довгим і вузьким лезом ідеально підходить для роботи з сирим м'ясом, рибою та птицею. Його гостре лезо легко та ефективно відокремлює шар філе від кісткової частини або ідеально нарізає тонкі пластини м'яса. Через гнучкість клинка не рекомендується використовувати його для нарізки твердих продуктів, щоб уникнути пошкодження леза та ризику травмування.

Обвалювальні ножі мають більш короткий і широкий клинок порівняно з філейними. Форма леза дозволяє без втрат відокремлювати м'ясо від кістки, знімати шкуру та видаляти жили, а також нарізати філейні частини дрібними акуратними шматочками. Обвалювальні та філейні ножі взаємозамінні, але наявність обох на кухні зробить приготування м'яса чи птиці зручнішим та приємнішим.

Ніж сантоку, розроблений в Японії, нагадує класичний кухарський, але має відмінну форму клинка із закругленою ріжучою кромкою. Його довжина становить від п'ятнадцяти до двадцяти сантиметрів, а овальні насічки на лезі дозволяють уникнути прилипання дрібних частинок продуктів у процесі нарізки.

Слайсерні ножі призначені для нарізування тонких скибочок будь-яких продуктів. Лезо може бути різної форми, включаючи класичну кухарську, рифлену або пилкову.

Ножі для томатів ідеальні для нарізки овочів та фруктів акуратними шматочками, особливо тих з м'якою серцевиною та щільною оболонкою, таких як помідори, сливи та персики. Лезо ножів для томатів тонке та загострене.

Ніж-сікач, що нагадує невелику топірку, призначений для різання та рубання твердих та заморожених продуктів, включаючи м'ясо з міцною товстою кісткою. Його широке та потужне лезо, а також вага забезпечують ефективну обробку замороженого м'яса чи риби.

Спеціальні кухонні ножі

До спеціалізованих кухонних ножів можна віднести такі види: ножі для чищення овочів, обробки заморожених продуктів, різання піци та тіста, нарізки сиру, оброблення олії, обробки цитрусових, нарізки яблук та інші. Кожен з цих ножів є вузькопрофільним інструментом, спеціально розробленим для конкретного завдання, і не призначеним для використання поза своїм призначенням.

Ножі для очищення овочів призначені для видалення тонкого шару шкірки з поверхні сирих або варених овочів. Відмінною рисою таких ножів є наявність різальної кромки не на зовнішній, а на внутрішній стороні леза. Завдяки цій особливості немає необхідності активно контролювати силу натискання ножа, що дозволяє проводити процес очищення швидко та зручно, мінімізуючи втому рук.

Ніж для заморожених продуктів має особливе лезо у вигляді пили, де сегменти спрямовані в шахової послідовності в різні боки. Виготовлений з міцної сталі і має значну вагу, що в поєднанні дозволяє легко справлятися з розрізанням твердих заморожених продуктів.

Ніж для тіста і піци являє собою поєднання ручки і диска, що обертається. Прокручуючи його поверхнею розкатаного тіста або піци, можна отримати шматочки з рівною лінією відрізу. Ріфлена кромка на диску забезпечує легке і акуратне нарізання.

Ніж для сиру може бути зубчастим або лопатковим. Зубчастий ніж має лезо з роздвоєним кінцем і великими отворами, що запобігають прилипанню шматків сиру в процесі різання. Ніж-лопатка нагадує скребок, забезпечуючи легке та безпечне нарізування сиру.

Ніж для масла має заокруглене лезо, схоже на лопатку, зручне для вибору шматочка вершкового масла та намазування його на скибочку хліба. Деякі моделі таких ножів призначені для оригінальної нарізки масла чи продуктів подібної консистенції, надаючи стравам унікального вигляду.

Ніж для цитрусових використовується для фігурного зняття цедри з апельсинів, лимонів чи лайма. Нарізані в такий спосіб частини цедри застосовуються для оформлення оригінальних страв, десертів та коктейлів.

Ніж для яблук дозволяє легко, практично одним рухом, позбавитися серцевини і нарізати соковиту частину яблука на красиві і рівномірні часточки.

Як обрати?

Від правильного вибору кухонного ножа залежать не лише якість приготованої їжі, а й довговічність його служби, а також настрій кухаря. При виборі оптимального ножа слід керуватись рядом важливих критеріїв.

• Перевірте рівність та відсутність деформації бічної поверхні клинка та ріжучої кромки.
• Товщина леза має бути однаковою по всій довжині, а для великих ножів – симетрично звужуватися до її кінчика.
• Ніж, готовий до продажу, має бути гострий. Це можна перевірити, повернувши ніж мечем до себе. У цьому положенні гостре лезо має виглядати як пряма тонка лінія.
• Ручка ножа повинна міцно з'єднуватися з мечем, виключаючи люфти. Це можна перевірити, утримуючи ручку в одній руці і намагаючись натискати на клинок у різні боки. Не повинно виникати зазорів між ручкою та мечем, а також чути сторонні звуки.
• Ручка ножа не повинна мати сторонніх патьоків, опуклостей або порожнин. Розмір ручки слід вибирати, виходячи із розмірів вашої руки. Вона має щільно охоплюватися, забезпечуючи зручне утримання без дискомфорту.
• При виборі кухонного ножа варто звернути увагу на виробника, віддаючи перевагу перевіреним брендам та уникаючи невідомих.

Магазини Дім посуду пропонує різноманітний асортимент кухонних ножів різного призначення. Тут ви обов'язково знайдете той самий ніж, що відповідає вашим вимогам і уподобанням, чи то окремий ніж, чи універсальний набір.